วิธีทำขนมเค้กและเบเกอร์รี่ต่างๆ

ชื่อเว็บไซต์ : Green tea โดย ด.ญ.นัฐวัลย์ อินหล่อ ชั้น ม.3/10 เลขที่ 37 ด.ญ.วราพร  สีกงพาน  ม.3/10  เลขที่ 42 เข้าชมได้ที่ : http://teamedgre entea.blogspot.com/ ขอเสนอโครงงาน ชื่อโครงงาน(ภาษาไทย) : ชาเขียว ชื่อโครงงาน(ภาษาอังกฤษ) : Green tea

1. เค้กห้องสมุด 2. เค้กน้องแพนด้า 3.เค้กเสื้อหลากสี 4.เค้กหนังสือ 5.เค้กขนมหวาน 6.เค้กมินเนียน 7.เค้กขนมช็อกโกแล็ต 8.เค้กยีราฟ 9.เค้ก Ice Age 10.เค้กมังกร แหล่งอ้างอิง ขอขอบคุณจากเว็บไซต์ https://daily.rabbit.co.th/20-%E0%B9%80%E0%B8%84%E0%B9%89%E0%B8%81%E0%B8%AA%E0%B8%A7%E0%B8%A2-%E0%B8%99%E0%B9%88%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%B1%E0%B8%81%E0%B9%80%E0%B8%A7%E0%B8%AD%E0%B8%A3%E0%B9%8C

เค้กหลากหลายอย่างที่เรากินกันโดยทั่วไปนั้นจริงๆแล้วสามารถแยกชนิดของเนื้อเค้กได้เป็น 3 ชนิด ซึ่งในที่นี้เราไม่ขอรวมเอาพวกชีสเค้กและมูสเค้กเข้ามา จะขอพูดถึงเนื้อเค้กโดยทั่วๆไปก่อน เนื้อเค้กทั้ง 3 ชนิดนั้นคือ 1. เนื้อบัตเตอร์ หรือบัตเตอร์เค้ก ( Butter Cake ) เนื้อบัตเตอร์เป็นเนื้อที่แน่นที่สุดจากทั้งหมด 3 แบบ เพราะส่วนผสมของขนมจะหนักที่สุดเนื่องจากมีส่วนผสมของเนยค่อนข้างมาก และมีอากาศในเนื้อเค้กน้อยกว่าเค้กอีกสองชนิดจึงทำให้ได้เนื้อเค้กที่ละเอียดมากเนื่องจากรูอากาศในเนื้อขนมมีน้อย การที่บัตเตอร์เค้กมีเนื้อแน่นและมีน้ำหนักมากกว่าเค้กอีกสองชนิดทำให้บัตเตอร์เค้กเป็นชนิดของเนื้อเค้กที่เหมาะกับการนำไปทำเป็นเนื้อเค้กที่ต้องรับนำ้หนักของส่วนผสมอย่างอื่นในเนื้อเค้กที่ค่อนข้างมาก อย่างเช่น เค้กผลไม้ ( fruit cake ) ที่จะต้องมีส่วนผสมของผลไม้แห้งชิ้นเล็กๆในเนื้อเค้กค่อนข้างเยอะ เป็นต้น หากเราผสมส่วนผสมที่น้ำหนักค่อนข้างเยอะในเนื้อเค้กที่เบาจะทำให้เนื้อเค้กนั้นไม่สามารถรับน้ำหนักของส่วนผสมที่เราใส่เข้าไปได้ ทำให้ส่วนผสมจะตกลงไปกองอยู่ที่ก้นพิมพ์ แทนที่จะผสมรวมกับตัวเนื้อเค้กอย่างที่เราต้องการ นอ...

อันดับ 19 เค้กผลไม้ หรือเค้กน้ำผึ้ง อันดับ 18 Black Forest Cake อันดับ 17 เค้กสัปปะรด อันดับ 16 Spong Cake อันดับ 15 เค้กมะนาว อันดับ 14 ชีสเค้ก อันดับ 13 เค้กไอติม อันดับ 12 เค้กกำมะหยี่ อันดับ 11 เค้กนม อันดับ 10 เค้กลายหินอ่อน อันดับ 9 เค้กเนยสด อันดับ 8 เค้กกาแฟ อันดับ 7 เค้กกล้วยหอม อันดับ 6 เค้กมะพร้าว อันดับ 5 ท๊อฟฟี่เค้ก อันดับ 4 Funfetti Cake อันดับ 3 Chocolate Cake อันดับ 2 เค้กช๊อกโกแล๊ตลาวา อันดับ 1 เค้กแครอท แหล่งอ้างอิง ขอขอบคุณจากเว็บไซต์ http://www.wegointer.com/2014/11/top-19-cakes/

1.เค้กเนย (butter cake) เป็นเค้กที่มีไขมันสูง การขึ้นฟูของเค้กประเภทนี้เกิดจากอากาศที่ได้จากการตีเนยกับน้ำตาล โดยไขมันจะเก็บอากาศไว้ ซึ่งจะขยายตัวในระหว่างการอบ เค้กประเภทนี้ได้แก่ ไวท์เค้ก ช็อกโกแลตเค้ก ฟรุ้ตเค้ก เค้กไข่ (unshortened cake หรือ Foam – type cake) เป็นเค้กที่ไม่มีไขมันในส่วนผสม เนื้อเค้กและปริมาตรของเค้กขึ้นอยู่กับการขยายตัวของไข่ขาวที่นำมาตีจนเป็น ฟองซึ่งจะเก็บอากาศเข้าไว้ในระหว่างการตีไข่ ทำให้เค้กขยายตัวหรือขึ้นฟูในระหว่างการอบ การทำเค้กประเภทนี้ควรทำด้วยความระมัดระวัง เพราะฟองที่เกิดจากการตีไข่ขาวนั้นอ่อนตัว ไม่เหมือนเค้กเนย 2.เค้กสปองจ์ (Sponge cake)        เค้กชนิดนี้ขึ้นฟูด้วยไข่ คุณภาพของไข่จะมีผลต่อการทำสปันจ์เค้กมาก ไข่ที่สดและใหม่จะมีความคงตัวกว่า ไข่อุณหภูมิห้องจะตีได้ปริมาณที่มากกว่าไข่ที่เย็น เค้กนี้จะนำส่วนผสมทุกอย่างยกเว้นเนยละลายตีรวมกันโดยเพิ่มสารเสริมคุณภาพ ตีจนส่วนผสมขึ้นฟูจึงใส่เนยละลาย 3.เมอแรงก์เค้ก (merinque cake) เค้กกลุ่มนี้ใช้เฉพาะไข่ขาวเพียงอย่างเดียว เนื้อเค้กจะเบาๆ เช่น แองเจิลเค้ก เค้ก...

1. ห้องเรียนขนมปังทำเอง คอร์สนี้ต้องลงเรียน : เคล็ดลับการนวดแป้งศาสตร์แห่งขนมปัง และคอร์สเรียนทำขนมปังประเภทต่างๆ พิกัด : BTS ช่องนนทรี บ้านกินดีอยู่ดี 37/10 สีลมซอย 9 แขวงสีลม เขตบางรัก โทร : 082-487-3700 (ครูแป้น) 2. Matichon Academy : ศูนย์อาชีพและธุรกิจมติชน คอร์สนี้ต้องลงเรียน : หลักสูตรครัวเบเกอรี่ เช่น เค้กหน้านิ่มชาไทย เค้กหน้านิ่มนมเย็น เต้าฮวยฟรุ๊ตสลัด และคอร์สแต่งหน้าคัพเค้ก รวมไปถึงโปรโมชั่นเรียนทำขนมกับร้านเบเกอรี่ชื่อดังที่หมุนเวียนกันมาสอน พิกัด :  40/1 ถ.เทศบาลนิมิตใต้ ซอย 12 ประชานิเวศน์ 1 แขวงลาดยาว เขตจตุจักร โทร :  02-954-397-784 ต่อ 2115 เฟสบุ๊ก : Matichon Academy – ศูนย์อาชีพและธุรกิจมติชน เว็บไซต์ : www.matichonacademy.com 3. Mothergoose Baking Studio คอร์สนี้ต้องลงเรียน : 24 เมนูเพื่อการเปิดร้าน ซึ่งเป็นคอร์สสุดฮิตของทางร้าน สอนวิธีทำขนมที่ซับซ้อนหลายขั้นตอนให้เป็นเรื่องง่าย  เช่น ทาร์ตครีมชีสท็อปปิ้งผลไม้ ฟรุตเค้ก และสตรอเบอร์รี่ซอฟต์เค้ก พิกัด : เซ็นทรัลพลาซ่า รัตนาธิเบศน์ (ชั้น 3) ถนนรัตนาธิเบศร์ ต.บางกร...

    ถ้วยตวง                                          ถ้วยตวงของแห้ง มีหลากหลายรูปทรงและวัสดุ ใช้ตวงของแห้งเช่นแป้ง น้ำตาล ข้าวโอ๊ต ถั่วต่างๆ ฯลฯ                                                        ถ้วยตวงของเหลว ใช้สำหรับตวงส่วนผสมเช่น นม น้ำ น้ำมันพืช ไข่ขาว เป็นต้น ตาชั่ง  ที่ร่อนแป้ง ชามผสม อุปกรณ์ที่ใช้ในการผสม เริ่มจากชามผสมก่อน มีหลายขนาด และหลายๆวัตถุดิบ เช่นแก้วทนความร้อน, สแตนเลส, ทองแดง, เมลามีน หรือเซรามิค แต่ละชนิดก็มีข้อดี-ข้อเสียต่างกันไป ตัวอย่างเช่นการตีไข่ขาว ถ้าตีในชามผสมทองแดงจะได้ไข่ขาวที่ฟูตั้งยอดและโครงสร้างแข็งแรงที่สุด แต่ถ้าใช้ชามผสมที่ทำจากอลูมิเนียม ไข่ขาวจะทำปฏิกิริยาเคมีกับสารอลูมินั่ม ทำให้ไข่ออกมามีสีเทาจางๆ หรือการตุ๋นช...